十八年後的終極告白（五十八）

在食物方面，猶太人也是非常講究的。哥倫比亞大學有一所女子學院，名字叫做 Barnard。雖然它是一所文理學院，而且收生獨立，但是 Barnard 的女校友們同樣獲得哥倫比亞大學的證書。很多不知情的人士很喜歡把 Barnard 的女孩子當作哥倫比亞大學的軟肋，說她們排名低收生標準比較寬鬆，所以不屬於長春藤大學。其實，哥倫比亞大學不是一所精英主義的學校，比起功名利祿它更注重保守和精神道德的保衛。這所女子學院是很多猶太女子入讀的學校，校風嚴謹，所以是紐約人和 insider 們心中的 hidden gem。連張藝謀的女兒張末也是畢業自該學院，和我同年畢業。聽說，當年張藝謀在紐約舉行《滿城盡戴黃金甲》的首映禮還邀請了很多猶太人的朋友出席，而其中一個就是我的中文班同學 Issac Stonefish。

除了張末以外，其實和我一起從香港李寶春聯合世界書院考進去哥倫比亞大學的還有另一位女同學 Rosalia Wong；她考進的是 Barnard 女子學院，而且拿到獎學金。她會考七優，居住在德福花園，是嘉諾撒聖瑪利的校友，我的姐妹校同學。她現在好像在硅谷從事電腦編程，在此之前，她在紐約 Bloomberg 工作了一段時間，碩士在紐約大學的 Stern School 就讀 Master of Financial Engineering。

所以，很多關於學校的資訊並不是能夠在 ranking 上反映出來的，按照 ranking 選學校的朋友其實很幼稚，那只代表你可能不是本地人，因為本地人通常按照校譽、校友的特質和學校的校風來選擇心儀的學府。按照 ranking 選學校的通常都是外地人，也就是美國人說的 aliens（外籍人士）。

Barnard 女子學院出來的畢業生也能夠像哥倫比亞大學的畢業生一樣在華爾街工作，她們同樣獲得一樣的面試機會，她們的待遇跟哥倫比亞大學的畢業生一樣。有說我是因為報名工程學院才可以進得了哥倫比亞大學，確實是，因為本人在中學的時候，根本寫不出一篇像樣的文章，我根本不打算唸文科，那麼我不進工程學院，難道去哥倫比亞大學念哲學嗎？好笑。

Barnard 女子學院由於有一大批猶太女子就讀，所以，她們的食堂是全天候一年三百六十五天三餐都專門為猶太人準備了特別的食物，這種猶太人的食物叫做 Kosher。哥倫比亞大學的本科學生，包括文學院和工程學院都可以進 Barnard 女子學院吃 Kosher 餐食。我也經常去 Barnard 去品嚐 Kosher 餐食。Kosher 的食物比較清淡，有點像清真食物，製作的方法非常講究，以下我會詳細闡述。

Kosher 意為「符合猶太教規的」食物，第一項，也是最重要的戒律：「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。」這條戒律出自「猶太聖經」，而且還出現了三次，分別是在「出埃及記廿三章19節」、「出埃及記卅四章26節」、「申命記十四章21節」。幾個世紀以來，猶太拉比們對於這條戒律有各種解釋。我自己最喜歡的說法是：上帝認為人要有「悲憐之心」，沒有任何動物願意看到自己的小孩被用原本應該拿來餵小孩的奶一起烹煮。

從聖經的這句話，後來延伸出同一餐中「奶類與肉類不可混吃」的戒律。所以在 Barnard 的食堂裡通常不提供加奶的咖啡、有鮮奶成份的冰淇淋以及有加奶油做成的蛋糕。

「奶類與肉類不可混吃」現實生活中代表什麼意義？這代表了食堂不提供「芝士漢堡」；賣披蕯的只能賣素食（磨菇、玉米、橄欖等）披蕯或鮭魚披蕯，因為魚肉在猶太飲食戒律中不被視為「肉類」，所以可以和乳製品一起吃。

從這條戒律衍生出更多相關的戒律，例如說：吃煮奶製品用的廚房器具、餐具與吃煮肉製品用的廚房器具、餐具不可以混用。也因此，洗碗槽也需要有兩個：一個用來洗吃煮肉類的用具；一個用來洗吃煮奶類的用具。

第二項，只有某些肉類、禽類與魚類是可以吃的。例如說，可以被吃的動物，必須能夠倒嚼（反芻）並且腳趾分蹄（利未記十一章3節），例如被馴化的禽鳥，像是雞、火雞（利未記十一章13-18節）、有鳍有鱗的魚（利未記十一章9節）、牛和羊等。

第三項，所有肉類都必須經過聖經內的「屠宰條例」來屠宰（《申命記》廿章21節）。「屠宰條例」最重要的精神是「最迅速無痛，以及最人道的方法來宰殺動物」。

另外，因為血象徵生命，因此不能吃含有動物血的各種食物。而古代的獻祭典禮上使用動物的脂肪，所以也規定猶太人食用肉類前必須把動物的油脂剔除乾淨。